Si hay una cocinera pegada al territorio, es Fina Puigdevall. El paisaje que la circunda, la tierra y los sabores de su memoria son el objetivo de su cocina. Cada plato de su carta revive La Garrotxa, la comarca al noreste de Cataluña, profundamente agrícola que marca los ritmos del menú de Les Cols (Olot, Gerona). Esas raíces están en el fondo, en la emotividad de unos platos que se basan en lo cercano pero se visten de técnicas contemporáneas, ya visibles en esa dicotomía que refleja perfectamente la masía familiar del S.XV, restaurada y lanzada al estrellato arquitectónico de los prestigiosos premios FAD. Así es desde 1990, cuando Fina se anticipó a tantos movimientos hoy en vigor (naturalismo, Kilómetro Cero, sostenibilidad) y que continúan –al alimón con ellas- sus hijas, herederas de su amor por la naturaleza, y la cocina sensible e intuitiva. Un largo camino contempla a Les Cols. Su marido y ahora sus hijas la acompañan en la vida y también en el negocio. Martina Puigvert, la mayor lleva con ella lar riendas de la cocina de Les Cols.